戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有玉米油、鸡蛋、糖、面粉、纯牛奶等。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。2021年2月24日，中关村街道综合文化活动中心线上活动，2021年“海之春”新春文化季，主题为人民至上春潮百年，云帆扬海福牛万家，开展“欢喜迎新春 乐学中关村”——中关村新春文化课堂“新年美食戚风蛋糕”活动。此活动由文化组织员王瑶带领辖区居民们在家自制戚风蛋糕，在中国传统佳节春节即将到来之际，大家可以动手制作好吃的蛋糕，用来和亲友们一起分享。 制作戚风蛋糕的食材主要有：低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、玉米油、鲜牛奶。首先，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。把蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。在新春佳节即将来临之际，我们可以动手制作一个戚风蛋糕，和家人一起享受聚会和美食的快乐，一扫疫情带给大家的“阴霾”。