吃喜欢的东西，过可爱的人生

你真的吃过正宗川菜吗？

你真的会吃会做川菜吗？

鱼香肉丝里没有鱼？夫妻肺片里没有肺？

到底是宫保鸡丁还是宫爆鸡丁？

做麻婆豆腐的麻婆是谁？

川菜里，你最喜欢的究竟是哪一道？

一提到川菜，不少人首先想到的就是辣，但真懂川菜的人则会告诉你，这是把正宗的川菜给窄化了，川菜是中华菜肴里复合味道的佼佼者。就拿川菜第一菜“回锅肉”来说，好的评价标准是：灯盏窝，拈闪闪。

>>《师父教我吃川菜》中回锅肉配图

具体点就是：颜色一定是红亮、白皙、青绿三色齐全的，肉一定是卷曲如“灯盏窝”的，筷子夹起它一定是一闪一闪的。红亮的是肉，白皙的是蒜苗茎，而青绿的是蒜苗叶，肉的形状一定要卷曲的。

严格来讲每个“灯盏窝”，里面都应该带点油，用筷子拈起一定是有弹性的，那入口的感觉是：皮子咬着香糯，肥肉进嘴即化，瘦肉不柴，一咬就散很滋润。

书  名：《师父教我吃川菜》

著  者：李作民

出版社：四川文艺出版社

索书号：TS972.117 /58

馆藏地：海淀区图书馆流通部，海淀区图书馆（北馆）流通部

《师父教我吃川菜》作者李作民是当代中国川菜非遗传承人、元老级大师王开发的弟子，王开发一生致力于川菜研究，堪称“川菜泰斗”。李作民在跟随师父学习川菜的日子中，深感川菜文化博大精深：“我决定以自己的历史学专业背景为依托，以川菜口述历史为突破口，为川菜的传承与发展尽一份绵薄之力。”

这本书除了有王开发大师对川菜研究的专业指导，更有“川菜活字典”胡廉泉先生补充了许多美食背后的逸闻趣事，让这些独一无二的川菜菜品瞬间鲜活起来，成为一段美好的四川记忆，储存在味蕾与脑海中。

李作民选取了三十多道经典川菜，详细描述了这些菜的正确做法，如何辨别是否正宗，正宗的“色”“香”“味”又是如何的，这道菜背后又有怎样的故事等。例如四川人餐桌必备“麻婆豆腐”，看似简单，实则从食材选择到烹饪方法，都大有讲究，唯有做到麻、辣、鲜、香、酥、嫩、浑、烫，才是真正的麻婆豆腐之味。

作者把这些师父传授给他的知识技巧倾囊相授，一桩桩一件件地娓娓道来，让我们在读的时候一边感叹做菜的精妙，一边又对着文字和插图馋得直流口水。 

李作民说，每一个有生命力的菜系，都会在各个时代不断地返本开新，生生不息地创造着自己的过去、今天和未来。

《师父教我吃川菜》不仅仅是一部单纯品食论饮的美食评价作品，更是一部留存珍贵资料的川菜大师口述史作品，同时也是一部使人能够轻快了解传统川菜的平易作品，书中除对每道菜有“大师点评”“历史回溯”外，还杂以民间传说、逸闻趣事，让每道菜都鲜活起来。

李作民毕业于四川大学历史系，深知历史人文掌故之于民间讲述的重要性。作为川菜口述史的掌门人以及发起人，他在这本书里用极大的耐心和热情，去关注和搜罗那些逸于民间的掌故、轶闻，并特别注意展示与每一道川菜紧密关联的风土人情，内容丰富而饶具趣味。

注：图片来源于网络，版权归原作者所有。

编辑/马   力

审核/马玉峰