你在夏天都爱吃点儿什么？

西瓜、凉皮、冰淇淋……

纵观华夏上下5000年

古今“吃货”的集大成者还得看宋朝

宋朝人的吃食，不仅色香味俱全

更为关键的是，还把风雅奉为要义

今天，我们就跟着宋朝的美食博主

品美食、追风雅、寻知音！

大宋饕客美食指南

01 东坡肉

东坡肉为宋代食坛的名菜。苏轼被贬官至黄州，当地猪肉多而价廉，烹饪方法单调，东坡在《食猪肉》诗中说：“黄州好猪肉，价钱如泥土。富者不肯吃，贫人不解煮。”

这就为喜食猪肉的苏东坡提供了方便，他将四川老家烧法与黄州烹法结合起来，逐渐形成了新的烹调特点，《食猪肉》诗所总结的十三字：“慢着火，少着水，火候足时他自美。”

02 水晶脍

“玉鳞熬出香凝软。并刀断处冰丝颤。红缕间堆盘。轻明相映寒。纤柔分劝处。腻滑难停箸。一洗醉魂清。真成醒酒冰。”

这是南宋词人高观国的一首词，吟咏了宋朝著名的美食水晶脍，当年在汴梁市肆中享有盛誉。因其主料切丝，成品透明，犹如水晶，所以有了这个名字。 

03 蟹酿橙

蟹酿橙曾是南宋国宴名菜，其做法是将蟹肉、蟹黄等食材放入掏空的橙子中，加入调味料，再盖上橙盖蒸制而成。

食用时，揭开橙盖，舀出一勺橙黄透亮的蟹肉，令人心动不已。这道菜将蟹的清甜和橙的酸甜完美融合，口感层次丰富，味道鲜美无比。

04 酥黄独

根据历史记载，酥黄独最早出现在南宋林洪的《山家清供》中。这是一道古老的中式点心，其原料主要是芋头和各种坚果，经过蒸、炸等工艺制作而成，口感香酥可口，深受人们喜爱。

宋代宫廷菜肴十分精致与讲究，菜肴注重色、香、味、形的统一，如“龙井虾仁”“西湖醋鱼”“御膳八珍”等，至今仍是高端宴席上的佳肴。

宋代的小吃文化也非常发达，如“灌汤包”“豆腐脑”“煎饼果子”“糖葫芦”等。这些小吃不仅在当时广受欢迎，现在仍是人们喜爱的美食。

今天给大家推荐一本宋代美食的书籍——《大宋饕客指南》，在书中我们可以看到各种来自不同地域、不同文化的食材和烹饪技巧被巧妙地融合在一起，形成了独具特色的宋朝美食。

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书  名:《大宋饕客指南》

著  者：刘海永

出版社：河南文艺出版社

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书中最为引人注目的莫过于那些传统名菜的制作秘方。作者从几十种文献中打捞出了这些已经遗失的食谱和烹饪技巧，让读者有机会亲手制作出那些美味佳肴。

从蟹酿橙到莲房鱼包，从酿笋到焖炉烤鸭，这些传统名菜的制作方法被一一呈现，不仅让读者在味觉上得到了满足，更在无形中传承了这些珍贵的手艺。

这些传统秘方不仅体现了宋朝烹饪技艺的精湛与独特，更承载了那个时代的文化和历史记忆。

编辑/王一同

排版/张廷廷

审核/马玉峰